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Comment gagner du temps dans sa crêperie ?
En tant que gérant de crêperie ou de n’importe quel restaurant, vous avez parfois (souvent ?) l’impression d’être débordé. Être efficace et productif n’est pas une mince affaire. Avec quelques bonnes habitudes et le bon matériel, vous pouvez améliorer votre productivité et donc augmenter votre rentabilité. Crêpes de France vous explique comment faire pour gagner du temps dans votre crêperie.
Optimiser votre espace de travail
Un bon aménagement des espaces de travail est la première des choses à faire pour gagner en efficacité dans votre crêperie, à la fois au service et en cuisine.
Dans votre salle de restaurant, le mobilier doit être disposé de façon à permettre une libre circulation des serveurs et des clients. Vous devez disposer en salle de tous les couverts, plats, assiettes pour faire la mise en place et éviter les allers-retours en cuisine. Si possible, utilisez un passe-plat entre la cuisine et la salle pour être plus rapide.
L’optimisation de l’espace passe aussi, et surtout, par la cuisine. Disposer de tout le matériel nécessaire à portée de main lorsque vous préparez vos crêpes ou que vous cuisinez vous fait gagner un temps considérable chaque jour. Et cela signifie aussi moins de gestes inutiles, moins de fatigue pour plus d’efficacité et de productivité.
Pour une crêperie, un plan de travail optimisé ça veut dire :
- Une ou deux crêpières encastrées
- Un distributeur de pâte à crêpes avec bras articulé qui passe d’une crêpière à une autre tout en dosant la quantité de pâte nécessaire
- Une plaque ramasse-miettes
- Une spatule, un tampon graisseur, un râteau à crêpes
- Des bacs inox et des contenants pour les ingrédients
C’est ce que nous vous proposons chez Crêpes de France avec nos plans de travail qui vous aident à regrouper au même endroit tous vos ustensiles et vos ingrédients.
Choisir le matériel adapté à votre activité
Un maçon qui construit rapidement un mur va utiliser une bétonnière plutôt que de faire son mélange à la main. De la même façon, un crêpier qui prépare des centaines de crêpes en un temps limité privilégie l’utilisation d’une (ou deux) crêpière(s) professionnelle(s) plutôt que la petite poêle à crêpes de la maison. Quel est l’intérêt ? Produire un travail plus qualitatif, de manière plus confortable et en moins de temps.
Le matériel professionnel, quel que soit le domaine d’activité, est conçu pour vous faire réellement gagner du temps. Quand on ouvre une crêperie, il est normal de vouloir réduire les coûts. Mais parfois, il est préférable d’investir pour obtenir des (bons) résultats plus vite.
Par exemple chez Crêpes de France, notre distributeur de pâte à crêpe réfrigéré permet aux crêpiers de doser précisément la quantité de pâte tout en la conservant à une température constante. Les normes d’hygiène et la chaine du froid sont respectées. Et vous n’avez plus besoin de faire des allers-retours jusqu’au frigo pour conserver la pâte.
Ça marche aussi pour le pizzaïolo avec la sauce pour les pizzas ou le pâtissier avec la pâte à gâteaux.
Les crêpières professionnelles électriques ou gaz permettent, quant à elles, une rapidité de chauffe dès l’allumage et une maitrise parfaite de la cuisson des crêpes. De plus, elles s’utilisent pour un usage intensif et aussi bien en extérieur qu’en intérieur (parfait si vous faites parfois de la vente ambulante).
Le matériel professionnel a aussi son rôle à jouer en salle. Vous pouvez par exemple opter pour une caisse enregistreuse tactile avec logiciel de plans de tables intégré plutôt que la caisse enregistreuse basique avec clavier à touches. Si vous formez votre personnel à l’utilisation de ce matériel, vous êtes sûr de gagner du temps à chaque encaissement.
Optimiser votre carte
Dans un restaurant, il est préférable d’afficher une carte réduite, mais avec des plats de qualité. Pour une crêperie, c’est la même chose ! Privilégiez une dizaine de recettes de crêpes salées et sucrées. Cela vous permettra de n’utiliser que des produits de saison et de limiter le recours aux surgelés. Pour le plus grand plaisir de vos clients !
L’astuce pour concevoir un menu optimisé est de supprimer les recettes qui exigent trop de temps de préparation. Il faut favoriser les recettes qui utilisent des ingrédients communs. Vous pouvez aussi privilégier des recettes simples pour n’en garder qu’une plus sophistiquée telle que nos crêpes ondulées chocolat mangue, par exemple.
Enfin, des produits prêts à l’emploi existent pour gagner toujours plus de temps et vous faciliter la vie. C’est le cas de la gamme Authentic’ de Crêpes de France. Il s’agit de mix froment, mix sarrasin ou mix gaufres et pancakes. En moins d’une minute, vous préparez la pâte nécessaire pour faire 20 crêpes ou 20 galettes en ajoutant seulement de l’eau à un kilo de préparation. Nos préparations prêtes à l’emploi sont conçues à partir de farines 100 % françaises et de matières premières de qualité. Avec le goût des crêpes authentiques préservé !
Digitaliser vos réservations
Selon une étude de 2023, 80 % des Français choisissent leur restaurant sur internet et 50 % d’entre eux font une réservation en ligne. C’est peut-être la bonne raison pour installer un module de réservation sur votre site web, votre page Google et vos réseaux sociaux. À la clé, un gros gain de temps. Plus besoin de prendre les réservations par téléphone à n’importe quel moment. Pas d’interruption dans votre travail (cuisine ou salle), vous restez focalisé sur ce que vous êtes en train de faire.
Des solutions à mettre en place dès que possible ! Vous allez épargner du temps que vous pourrez alors consacrer à d’autres choses. Vous serez moins fatigué et moins énervé. Votre activité de crêperie sera plus productive et plus rentable. Et si vous souhaitez des informations sur le monde de la crêpe, la gestion d’une crêperie et/ou des recettes de crêpes, ça se passe sur notre blog Crêpes de France.