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- Recettes de crêpes
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Les crêpes revisitées par les grands chefs français
La crêpe est un grand classique de la cuisine française. Les chefs étoilés, en quête permanente d’innovation, aiment jouer avec les saveurs et les textures pour réinventer la crêpe avec audace et brio. De leurs ateliers émergent des créations surprenantes qui célèbrent la crêpe traditionnelle sous un nouveau jour.
Dans cet article, Crêpes de France vous présente une sélection de crêpes revisitées par les plus grands chefs et pâtissiers français.
La crêpe Suzette de Jean Imbert
Jean Imbert est un chef cuisinier français connu pour sa victoire dans la saison 2 de Top Chef en 2011. Il est propriétaire de plusieurs restaurants, dont le « Jean Imbert » situé dans le palace parisien étoilé « Le Plaza Athénée ».
Jean Imbert est réputé pour sa créativité et son approche moderne de la cuisine française. Il propose une version originale de la crêpe Suzette qui lui vient de sa grand-mère. Il utilise du beurre noisette et un flambage au rhum, tout en mettant l'accent sur des ingrédients de qualité comme le jus d'orange frais et le Grand Marnier.
La crêpe Suzette au zeste de citron d’Éric Frechon
Éric Frechon est célèbre pour avoir tenu plusieurs restaurants étoilés, dont l’Épicure de l’hôtel Bristol à Paris pendant 25 ans et qui a été récompensé par 3 étoiles durant 15 ans de suite.
Éric Frechon revisite lui aussi la crêpe Suzette en y apportant une touche de fraîcheur par l’utilisation d’un caramel à l’orange rehaussé de zestes de citron pour une saveur plus acidulée et subtile.
L’aumônière de crêpes aux pommes et au caramel d’Éric Frechon
Éric Frechon propose également une recette d’aumônières gourmandes avec des crêpes garnies de pommes sautées au caramel beurre salé. Pour terminer, il fait un petit passage au four pour obtenir un dessert chaud et réconfortant.
La crêpe au beurre salé et à la vanille de Pierre Hermé
Pierre Hermé est un célèbre pâtissier et chocolatier français considéré comme l'un des meilleurs au monde dans son domaine. Il est particulièrement connu pour ses macarons.
Pierre Hermé revisite la crêpe traditionnelle en préparant une pâte enrichie en beurre salé et parfumée à la vanille liquide. Il obtient ainsi des crêpes moelleuse et délicatement sucrées.
La crêpe mille trous de Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes est un chef pâtissier qui a débuté sa carrière chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris (1730). Il a créé des desserts emblématiques parmi lesquels la tarte au citron yuzu et une version revisitée de la religieuse à l’ancienne.
En s’inspirant de la gastronomie berbère, Jeffrey Cagnes réinvente la recette du Baghrir, une crêpe mille trous dans laquelle il intègre praliné et des noisettes torréfiées du Piémont pour une version ultra-gourmande.
La crêpe à la châtaigne, poêlée de framboises et brocciu d’Alain Ducasse
Alain Ducasse est considéré comme l’un des chefs les plus renommés au monde. Il a reçu de nombreuses étoiles au Guide Michelin au cours de sa carrière. Il possède plusieurs restaurants réputés à Paris, New York et Monaco.
Alain Ducasse a créé une crêpe aux odeurs du maquis corse à base de farine de châtaigne et d’un mélange sucré-salé de fromage corse Brocciu et de framboises poêlées.
La crêpe flambée à l’orange et au basilic de Jean-François Piège
Jean-François Piège est réputé pour son implication dans la gastronomie française contemporaine. Il aime revisiter les classiques avec modernité et créativité. Il a obtenu plusieurs étoiles au Guide Michelin pour sa cuisine raffinée, notamment pour son établissement Le Grand Restaurant à Paris.
Jean-François Piège nous propose une nouvelle version de la crêpe Suzette. Il ajoute une note aromatique et fraiche avec du basilic afin d’apporter de l’équilibre entre la douceur du caramel et l’acidité de l’orange. La recette conserve son caractère spectaculaire avec le flambage.
Le mille-crêpes au thé matcha et à la crème yuzu d’Hélène Darroze
Hélène Darroze est une chef cuisinière française issue d'une famille de restaurateurs. Elle a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés avant d'ouvrir ses propres établissements. Elle est la première femme à obtenir 2 étoiles Michelin pour son restaurant londonien « Hélène Darroze at The Connaught ».
Avec cette recette, Hélène Darroze mélange douceur et subtilité avec ce gâteau de crêpes coloré qu’elle propose dans son restaurant Joia à Paris. Elle le gratifie de notes exotiques avec le citron yuzu et le thé matcha. La mousse est à base de mascarpone.
Avec ces recettes de crêpes, les grands chefs s’inspirent de la tradition pour jouer avec les textures, les saveurs et les présentations. Ils transforment la crêpe en un véritable chef d’œuvre gastronomique.
Retrouvez sur notre blog Crêpes de France les recettes de crêpes originales de notre chef Eric Mouthon avec par exemple les crêpes ondulées chocolat mangue, la rose de crêpes ou le millefeuille de crêpes framboise vanille.