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Le respect des normes d'hygiène dans un restaurant est un impératif. La sécurité alimentaire impacte directement la santé des clients. En cas d'hygiène douteuse, vos clients n'hésiteront pas à laisser un avis négatif, à compromettre votre réputation, voire à engager des poursuites judiciaires dans les cas les plus graves. Crêpes de France vous explique comment respecter les normes d'hygiène dans votre crêperie ou tout restaurant en règle générale pour garantir la réussite de votre business.
Il y a plusieurs étapes à suivre quand on ouvre une crêperie, un stand ambulant, un food truck ou autre restaurant. Parmi elles figure la formation HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point). Cette formation sur les normes d’hygiène alimentaire et de sécurité est obligatoire pour au moins un membre de votre personnel afin d’obtenir votre licence pour l’ouverture de votre restaurant.
Vous devez également vous enregistrer obligatoirement auprès de la DDCPP (direction départementale en charge de la protection des populations). Cet organisme gère tous les aspects liés à la concurrence, la consommation, la répression des fraudes et les services vétérinaires. Il est en charge des contrôles et des inspections sanitaires.
C’est l’un des piliers de la restauration, si ce n’est LE pilier principal. La chaine du froid consiste à respecter une température constante de conservation pour les aliments périssables (poissons, viandes crues, produits laitiers…) depuis leur production et jusqu’à leur consommation. Elle permet de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles de vos aliments, mais aussi, et surtout, d’éviter le développement d’agents pathogènes entrainant des risques pour la santé des consommateurs.
Plusieurs choses à respecter pour préserver la chaine du froid :
Le conseil Crêpes de France : nous recommandons à nos clients crêpiers, pâtissiers ou pizzaïolos d’utiliser le distributeur de pâte à crêpes réfrigérée. Il maintient la pâte à crêpes, la pâte à gâteaux ou la sauce à pizza à une température constante et inférieure à 8° grâce à ses plaques eutectiques. Ces accumulateurs de froid maintiennent le bac inox isotherme à une température régulière. Vous évitez ainsi de laisser votre pâte à crêpes pendant des heures à température ambiante et de nombreux allers-retours crêpière/frigo.
Que se passe-t-il si la chaine du froid est rompue ? Cela favorise le développement et la prolifération de micro-organismes pouvant entrainer des symptômes plus ou moins graves chez les personnes qui consomment les produits en question : nausées, vomissements, maux de ventre, diarrhées, fièvre. Cela peut parfois entrainer des complications bien plus graves (hospitalisation, poursuites judiciaires).
Il existe quelques règles simples pour conserver les aliments :
Le conseil de Crêpes de France : pour minimiser le stockage et la conservation des ingrédients nécessaires pour confectionner des crêpes, vous pouvez opter pour nos mix. Ce sont des préparations prêtes à l’emploi qu’il suffit de mélanger avec de l’eau pour obtenir une pâte à crêpes onctueuse. Plus besoin de conserver des œufs, de la farine, du lait.
L’hygiène s’applique également aux équipements, aux accessoires et au local où se déroulent le stockage et la préparation des plats :
Le conseil de Crêpes de France : utilisez du matériel professionnel en acier inox AISI 304. Tous nos plans de travail sont conformes aux normes d’hygiène alimentaire.
Par ailleurs, si vous faites de la vente ambulante ou que vous êtes en contact direct avec la clientèle, nous vous conseillons d’équiper votre plan de travail ou votre chariot mobile d’une protection pare-haleine. Il permet de respecter les normes d’hygiène, d’éviter que les clients ne touchent vos produits tout en leur permettant de vous voir cuisiner.
Ils semblent évidents et pourtant, voici les principes de base :
Le conseil de Crêpes de France : sensibilisez tout votre personnel au respect des bonnes pratiques liées à l’hygiène, à la manipulation des denrées alimentaires, à la conservation des aliments et à l’entretien des équipements et des espaces. Et rappelez régulièrement les principes de base.
La gestion des déchets est aussi importante que le reste :
Le respect des normes sanitaires est une priorité pour votre restaurant et pour votre clientèle.
Une fois toutes ces actions assimilées et devenues automatiques, vous pourrez vous concentrer sur le cœur de votre métier : confectionner des bons petits plats pour le plaisir de vos convives. Retrouvez tous nos conseils, nos astuces pour ouvrir votre crêperie et des recettes, sur notre blog Crêpes de France.
